Rehrücken mit Apfel-Sellerie-Gemüse an Wildrahmsauce Rezept

Rehrücken mit Apfel-Sellerie-Gemüse an Wildrahmsauce

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Nährwerte

Nährwerte

pro Portion %* pro Portion
Energie (kJ/kcal) 2221 kJ/531 kcal 27%
Fett 22 g 31%
davon gesättigte Fettsäuren 6.6 g 33%
Kohlenhydrate 30 g 12%
davon Zucker 9.6 g 11%
Ballaststoffe 5.6 g
Eiweiss 50 g 100%
Salz 3.1 g 52%
* % der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal)
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  • Portion(en):6
  • Vorbereitungszeit65 Minuten

Zutaten

  • 1700 g Rehrücken
  • 2 rote Äpfel
  • 1 Knollensellerie
  • 800 g blaue Kartoffeln
  • 5 EL RAMA Culinesse Pflanzencreme
  • 1 EL KNORR Natürlich Fein! Gemüsebouillon Granulat
  • 1/2 TL Jodsalz
  • Pfeffer
  • 2 Beutel Knorr Suprême Wildrahm mit Preiselbeeren Sauce
  • 1 dl RAMA Feine Kochcreme 15% Fett
  • 4 Zweiglein Thymian

Zubereitung

  • 1. Beim Rehrücken vom Metzger kleine Filets herauslösen, Fleisch links und rechts dem Rückgrat entlang bis fast auf die Rippen einschneiden und binden lassen.

    2. Ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 230 Grad (Heissluft) vorheizen.

    3. 2 Äpfel entkernen, in Schnitzchen schneiden, Sellerie vierteln, mit 800 g Kartoffeln in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden. Alles mit 3 EL RAMA Culinesse, 1 EL KNORR Gemüsebouillon Granulat und wenig Pfeffer in einer Schüssel mischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

    4. Fleisch vor dem Anbraten mit 1½ TL Salz und wenig Pfeffer würzen, mit den Rippen nach unten auf ein zweites mit Backpapier belegtes Blech legen. Restliche RAMA Culinesse darüber verteilen.

    5. Braten: ca. 20 Min., Gemüse auf der untersten Rille, Fleisch in der Mitte des vorgeheizten Ofens. Ofen ausschalten, Gemüse wenden. Fleisch und Gemüse ca. 20 Min. fertig braten, dabei die Ofentüre einen Spalt breit offen lassen.

    6. KNORR Sauce Suprême Wildrahm mit Preiselbeeren in 5 dl kaltes Wasser geben, unter ständigem Rühren aufkochen. 1 dl RAMA Cremefine dazugiessen, nach Belieben mit wenig Pfeffer würzen.

    7. Tranchieren: Fleisch den Rippen entlang waagrecht von den Knochen schneiden, mit den Filets in ca. 2 cm dicke Medaillons schneiden. Fleisch mit Apfel-Sellerie-Gemüse auf Teller anrichten. Sauce separat dazu servieren. Mit Thymian garnieren.

  • Statt blaue normale fest kochende Kartoffeln verwenden.
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