Tomaten-Auberginen-Risotto Rezept

Tomaten-Auberginen-Risotto

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Nährwerte

Nährwerte

pro Portion %* pro Portion
Energie (kJ/kcal) 1964 kJ/469 kcal 23%
Fett 25 g 36%
davon gesättigte Fettsäuren 8 g 40%
Kohlenhydrate 46 g 18%
davon Zucker 6.5 g 7%
Ballaststoffe 4.4 g
Eiweiss 9.1 g 18%
Salz 3.1 g 52%
* % der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal)
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  • Portion(en):4
  • Vorbereitungszeit35 Minuten

Zutaten

  • 3 Schalotten
  • 4-5 reife Tomaten
  • 1 Aubergine
  • 4 EL Olivenöl Extra Vergine
  • 1 Tasse Risotto-Reis
  • Jodsalz
  • Pfeffer
  • 1 dl trockener Weisswein
  • 2 Töpfli KNORR Bouillon Töpfli Gemüse
  • 30 g Butter
  • 30 g gehobelter Parmesan
  • 2 EL gehackter Basilikum

Zubereitung

  • 1. 3 Schalotten hacken. 4-5 Tomaten schälen und mit der Aubergine in Würfel schneiden.

    2. 2 EL Olivenöl erhitzen und die Schalotten glasig schwitzen. 1 Tasse Reis dazugeben, kurz andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1 dl Weisswein ablöschen. Anschliessend die Tomaten dazugeben.

    3. 2 KNORR Bouillon Töpfl in 1 l heissem Wasser auflösen und nach und nach dem Risotto zugeben, bis der Reis den gewünschten Biss hat. Eine Tasse Bouillon übrig lassen.

    4. Die Auberginen in 2 EL heissem Olivenöl andünsten. Nach ein paar Minuten eine Tasse Bouillon zufügen, mit Salz würzen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Wenn es zu trocken wird, noch ein wenig Wasser zugeben.

    5. 30 g Butter und 30 g Parmesan unter das fertige Risotto heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    6. Zum Schluss 2 EL Basilikum dazugeben und mit den Auberginen schön anrichten.

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